Ik heb heel vaak restjes groenten over die ik na een aantal dagen moet weggooien, omdat ik het niet meer opeet. Zonde eigenlijk. Gepureerde soep van restjes groenten is eigenlijk een hele makkelijke manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen en het is nog eens lekker ook! Ik geef je een basisrecept die je zelf kan aanpassen door andere soorten groenten te gebruiken. Wees vooral niet bang om te experimenteren! Bekijk de video of scroll naar onder om het recept te lezen. Abbonneer jezelf gelijk op mijn kanaal om op de hoogte te blijven.

Wat heb je nodig voor 2-3 personen:

  • een ui
  • teentje knoflook (of meer als je van knoflook houdt)
  • Minimaal 500 gram groenten per 2-3 personen, denk aan tomaten, paprika, prei, bloemkool, maar ook aardappelen of bonen kunnen erdoor.
  • 800 ml water
  • evt. scheut vegan kookroom
  • Kruiden en specerijen, denk aan peper en zout, nootmuskaat, kervel, peterselie, Italiaanse kruiden, Cajun, etc.

Bereidingswijze:

  1. Zet een pan op het vuur en verhit deze met olie. Fruit de groenten 5-10 minuten.
  2. Voeg vervolgens ongeveer 600-800 ml water toe, afhankelijk van de hoeveelheid groenten die je hebt en laat de groenten 10 minuutjes koken.
  3. Pureer de soep met een staafmixer tot deze er glad uit ziet.
  4. Voeg eventueel nog wat vegan kookroom en kruiden en specerijen toe naar smaak
  5. En klaar ben je! Serveer met heerlijk brood met (vegan) dips.

Appeltje eitje toch? Zonde om de groenten weg te gooien als het zo makkelijk is om er soep van te maken. Het leukste is dat je kan variëren met allerlei soorten groenten. Ik haalde er een bakje verse soepgroenten bij van de Albert Heijn, omdat ik niet voldoende groenten had voor 3 personen, maar hierdoor heb ik wel alle restjes kunnen opmaken. love it. Maak jij weleens soep van restjes groenten? En hoe maak je die het liefst? Laat een berichtje achter onderaan de comments en misschien probeer ik jouw recept binnenkort wel uit.

Klik hier voor meer recepten om soep te maken.

Eet smakelijk!

Liefs,

Suus

 

Geef een reactie