Kortgeleden had ik een flinke tros bananen over. Het waren er te veel om smoothies of bananenpannenkoeken mee te maken en dus besloot ik er iets mee te bakken. Ik zocht een recept op voor bananenbrood maar werd niet echt tevreden gesteld. Ik kwam alleen maar recepten tegen met termen als ‘gezond’, ‘vegan’, ‘superfood’ en daar had ik nou net geen zin in. Overigens waren de ingrediënten voor mij ook te duur, ik wou gewoon iets simpels maken. Gelukkig was daar Culy.nl met een recept voor smeuïge bananenmuffins. Hier heb ik mijn eigen variatie op gemaakt. Het is supersimpel en het is zo klaar (afgezien van de tijd dat de muffins in de oven moeten).

Voor 12 muffins:

• 5 rijpe middelgrote bananen
• 200 gram bloem
• 100 gram amandelmeel (ik had te weinig bloem in huis, maar dit werkte dus ook prima)
• 2 theelepels baking soda (bakpoeder kan ook, maar dit werkt beter)
• 175 gram zachte boter
• 200 gram suiker

Eventueel kan je amandelschaafsel, gebrande en gehakte noten of chocola toevoegen!

Bereidingswijze:

1. Vet een muffinbakplaat in met boter, ik heb het beslag hier gewoon in gedaan en niet nog extra in muffinvormpjes, maar dit is natuurlijk ook een optie. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Prak de bananen met een vork, staafmixer of krachtige blender. Doe het bananenmengsel in een grote kom en voeg de boter toe, meng deze erdoorheen met een mixer of garde.
3. Voeg vervolgens de (gezeefde) bloem toe, evenals de baking soda, amandelmeel en de suiker.
4. Meng het beslag daarna nog 2 minuten op de hoogste stand tot een glad beslag.
5. Schep het beslag met een ijsschep in de vormen en laat het ongeveer 25 minuten in de oven bakken.
6. Met een prikker kan je checken of de muffin gaar is, prik deze in het midden en als de prikker er schoon uitkomt, is de muffin gaar!
7. Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de bakvorm en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
8. Geniet ervan!

Wat doen jullie met (over)rijpe bananen?

Liefs,

Suus